Τα Χριστούγεννα πλησιάζουν τα σπίτια και οι πόλεις θα φορέσουν τα γιορτινά τους, ενώ οι κουζίνες θα πλημμυρίσουν από αρώματα παραδοσιακών γλυκών όπως είναι οι κουραμπιέδες! Ποια είναι όμως η ιστορία τους;

Κουραμπιέδες: Τι είναι

Πρόκειται για ένα τραγανό γλύκισμα με καβουρδισμένο αμύγδαλο και πασπαλισμένο με ζάχαρη άχνη. Ανήκει στο είδος μπισκότου που αποκαλούμε στα αγγλικά shortbread. Πρόκειται για μια τεχνική κατά την οποία τα βασικά συστατικά απαντούν στην παρακάτω εξίσωση: Ένα μέρος ζάχαρη, δύο μέρη βούτυρο και τρία μέρη αλεύρι.  Μαζί με τα μελομακάρονα αποτελεί σήμα κατατεθέν των Χριστουγέννων. Σε μερικές περιοχές της Ελλάδας όμως, όπως στην Αιτωλοακαρνανία, οι κουραμπιέδες βρίσκονται στο τραπέζι όλο το χρόνο. Είναι το σύμβολο της χαράς και οι νοικοκυρές συνήθιζαν να το ετοιμάζουν σε βαφτίσεις και γάμους.

Κουραμπιέδες | skopeloshotels.eu

Κουραμπιέδες | skopeloshotels.eu

Κουραμπιέδες: Η ιστορία τους

Παρά το ανατολίτικο όνομα, ο κουραμπιές έχει αμιγώς ευρωπαϊκή καταγωγή. Έλκει την καταγωγή του από την Περσία, όπου πρωτοεμφανίστηκε τον 7ο αιώνα, όταν η ζάχαρη διαδόθηκε στην περιοχή. Σήμερα είναι διαδεδομένος στην Ελλάδα, την Τουρκία και τις Βαλκανικές χώρες. H πιθανότερη εκδοχή της «άφιξης» του κουραμπιέ στην Ελλάδα όπως και πολλών άλλων συνταγών είναι να έφτασαν στη χώρα με τους πρόσφυγες από τη Μικρά Ασία και πιο συγκεκριμένα από τη Σμύρνη.

Η λέξη κουραμπιές προέρχεται από την τούρκικη λέξη «kurabiye», η οποία ετυμολογικά εξηγείται ως [Kuru] = ξηρό, [biye] = μπισκότο.  Η ονομασία μπισκότο καθιερώθηκε τον Mεσαίωνα, ετυμολογικά προερχόμενη από το λατινογενές bis-cuit, που σημαίνει ψημένο δύο φορές (δί-πυρον στα αρχαία ελληνικά), ως τεχνική ψησίματος για να μην «χαλάει» εύκολα ο άρτος, κυρίως των στρατιωτών και των ναυτικών.

Στον «κουραμπιέ» με την έννοια του ξηρού μπισκότου προστέθηκαν μετέπειτα τα αμύγδαλα και η άχνη και έτσι καταλήξαμε στο γνωστό και αξιολάτρευτο γλυκό που ξέρουμε σήμερα. Τα απαραίτητα συστατικά δημιουργίας του είναι το φρέσκο βούτυρο, τα αμύγδαλα, ροδόνερο και άφθονη ζάχαρη άχνη.

Στα νησιά οι κουραμπιέδες αποτελούν ένα γλύκισμα, με αρκετές παραλλαγές! Η Σκόπελος έχει τα χαμαλιά που είναι παραδοσιακό γλυκό για το καλωσόρισμα, φτιαγμένο με αμύγδαλο. Δεν υπάρχει περίπτωση να πας σε γιορτή στη Σκόπελο και να μην σε κεράσουν ένα χαμαλάκι! 

Συνταγή για κουραμπιέδες: https://skopeloshotels.eu/el/xristougenna-sti-skopelo-xristougenniatika-gluka/

Πηγή:https://www.familytime.gr/istoria-gia-melomakarona-kai-tous-kourampiedes/